„Já bych chtěla takové to koření, no, zapomněla jsem jméno, ale používá se na blízkém východě i na Kavkazu asi myslím, tam taky…..“, popisuju v obchodě s kořením v Plzni U Antonína.
Obsluhující pán povytáhne obočí a chystá se mi sdělit, že v této mnou jmenované oblasti je výčet koření sáhodlouhý, chápu ho, je touto mou poznámkou už lehce podrážděn v rámci únavy z práce s lidmi, a proto okamžitě dodávám: „Víte, je z rostliny škumpa, jestli vám to pomůže a jestli znáte škumpu, někdy se jí říká rhus, to je latinsky“
Pán se usměje a rozzáří: „Vy jste znalec, vy nejen, že znáte koření Sumah, ale vy i víte z jaké je rostliny, no, to se mi ještě nestalo“.
A já na to: „Lidi neznají škumpu? Ani to koření?“
Pán: „Moc ne.“
A já: „ale vždyť je tak“, ale pán mi skočí do řeči: „Originálně kyselé a plné, že jo?“
Takže k hodně pytlíkům mletých chilli papriček, mletých japaleňo papriček, jávského kari, koriandru, medvědího česneku (to je jediná forma, kterou my, co se vláčíme se šutrem ve žlučníku dáváme), si beru ještě pytlíky SUMAHU.
„Už si název budu pamatovat“, ujišťuju pána za pultem.
No a k té rostlině škumpa vám tedy něco napíšu:
Určitě škumpu znáte, na podzim barevně zdobí naše parky.
SUMAH je z plodů škumpy koželužské (Rhus coriara) a má neodolatelnou plně kysele navinulo citronově zemitou chuť.
Dnes jsem si SUMAH, tedy koření ze škumpy koželužské dala do porkové pomazánky ze sojade bílého jogurtu, najemno nakrájeného porku, trošku chilli a několika lžic lahůdkového sušeného droždí, soli, vznikla z toho neodolatelná pomazánka, kterou jsem místo s chlebem jedla s řapíkatým celerem k obědu (blíží se přece jenom jaro)
Sumas má i zdravotní přínos – protizánětlivý, není imunostimulační, spíše imunomodulační, takže třeba u revmatických potížích velmi vhodné.
No a škumpa v našich parcích Rhus toxicodendron – to je škumpa jedovatá a ta se zase používá v homeopatii, nejčastěji v ředění 10 na patnáctou. (za limitem daným Avogadrovýmčíslem, tedy bez výskytu molekuly) jako podpůrná terapie pro opary, podpora při zchvácenosti a kloubních potížích.
Druh škumpa ať už materiální v podobě sumahu nebo nemateriální v podobě homeopatika tedy můžeme využívat.
Vaše Zdena
